Appelsiini-porkkana spelttihelmisalaatti

Ruokaisa salaatti vaikka pääsiäispöytään! Ohjeesta riittää noin 4 hengelle. Uunissa paahdetut porkkanat, appelsiinin mehulla marinoidut spelttihelmet ja suussa rouskuva pähkinärouhe antavat tähän kasvissalaattiin sekä väriä että makua. Maun viimeistelevät tuoreet yrtit, kuten minttu, persilja ja korianteri. Salaatin jogurttipohjainen kastike on olennainen osa kokonaisuutta, sillä se tasapainottaa suolaisuudellaan appelsiinin ja porkkanoiden tuomaa makeutta. Tarjoa appelsiini-porkkana spelttihelmisalaatti esimerkiksi lisukkeena kalan tai falafel -pyöryköiden kera tai nauti sellaisenaan kevään auringon lämmössä.

Tarvitset nämä Birkkalan tuotteet:

Birkkalan Spelttihelmet

Tarvitset nämä Birkkalan tuotteet:

Birkkalan Spelttihelmet

Ainekset

Spelttihelmien keitto:
2 dl Birkkalan spelttihelmiä
4 dl vettä
n. ½ tl suolaa

Uunissa paahdetut porkkanat:
4-5 porkkanaa
2 rkl öljyä
2 tl hunajaa tai vaahterasiirappia
½ tl suolaa
mustapippuria
‍
1 appelsiinin mehu
50 g mantelirouhetta (+ pistaasipähkinärouhetta)
nippu (3-4) kevätsipulia
pieni nippu minttua
pieni nippu (lehti)persiljaa
pieni nippu korianteria

Kastike:
150 g vuohenjuustoa tai fetaa
200 g turkkilaista jogurttia

Lisäksi: salaattia esim. rucolaa tai versoja

Ohje

Kuori ja pese porkkanat. Leikkaa porkkanat pitkittäin 4 osaan. Laita porkkanat uunivuokaan. Lorauta niiden päälle öljyä, hunajaa tai vaahterasiirappia sekä mausta suolalla ja mustapippurilla. Sekoita. Paahda porkkanat uunin keskitasolla 200 asteessa noin 30 minuuttia.

Keitä spelttihelmet sillä välin: Mittaa kattilaan vesi ja suola. Kiehauta vesi. Lisää spelttihelmet kiehuvaan veteen ja keitä noin 20 minuuttia, kunnes vesi on imeytynyt helmiin. Lisää kypsien spelttihelmien joukkoon puristettu appelsiinin mehu. Anna maustua hetken.

Paahda mantelirouhe (ja pistaasipähkinärouhe) kuivalla kuumalla pannulla.

Tee kastike: soseuta juusto ja pieni nokare turkkilaista jogurttia. Lisää loppu jogurtti lusikalla sekoittaen.

Ota paahtuneet porkkanat uunista. Yhdistä appelsiinimehulla maustetut spelttihelmet, paahdetut porkkanat ja pähkinärouhe hyvin sekoittaen. Mausta tuoreilla yrteillä, mintulla, persiljalla ja korianterilla. Lisää vielä valmiiksi silputtua kevätsipulia. Tarjoile appelsiini-porkkana spelttihelmisalaatti kastikkeen ja lehtevän salaatin (rucolan) kera.

Takaisin