Kun Runebergin torttu ja taatelikakku yhdistyvät! Kostean mehevä täysjyväspelttijauhoja sisältävä kakku, jonka makeuden tuo pääosin taatelit. Tämä vegaaninen kakku tarvitsee n. reilun litran vetoisen vuoan. Huom! Kakku on valmis tarjoiltavaksi vasta seuraavana päivänä.
250 g kivettömiä taateleita
2 dl vettä
4 rkl tummaa sokeria
3/4 tl suolaa
150 g maidotonta margariinia tai vegaanista voita
3/4 dl Barista kaurajuomaa
1 tl omena(viini/siideri)etikkaa
2 dl Birkkalan puolikarkeita spelttijauhoja, täysjyvä
1 dl Birkkalan mannaspelttijauhoja, täysjyvä
1 dl mantelijauhoja
3/4 dl mantelirouhetta
1½ tl leivinjauhetta
½ tl ruokasoodaa
½ tl vaniljajauhetta
2 tl kardemummaa
Kuorrute:
n. 1 dl kauravispiä
1 prk (150 g) kauralevitettä, ns. tuorejuusto
2 rkl tomusokeria
1/4 tl vaniljajauhetta
2 tl sitruunan mehua
Päälle: vadelmahilloa (ja tomusokeria)
Vuoan (koko: n. 1,2-1,8 l) leivitykseen: öljyä tai maidotonta margariinia ja Birkkalan mannaspelttijauhoja, täysjyvä
Mittaa kulhoon kaurajuoma ja lisää joukkoon etikka. Jätä tekeytymään.
Saksi tai pilko taatelit pieniksi paloiksi. Mittaa vesi kattilaan. Lisää kattilaan pieneksi pilkotut taatelit, sokeri ja suola keitä niitä vedessä n. 5-10 minuuttia, kunnes taatelit riittävän pehmeitä ja soseutuneet. Nosta kattila liedeltä. Lisää rasva ja anna sulaa joukkoon. Jätä jäähtymään.
Sekoita kuivat aineet keskenään omassa kulhossa. Rasvaa ja jauhota reilun litran vetoinen rengasvuoka.
Yhdistä kaurajuoma-etikkaseos ja jäähtynyt taateli-seos. Sekoita.
Lisää kuivat aineet nesteiden sekaan varovasti sekoittaen tasaiseksi.
Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun rengasvuokaan. Tasoita taikinan pinta.
Paista 175 asteessa uunin alatasolla n. 40-50 minuuttia. Jos paiston aikana pinta ruskettuu liikaa, voit peittää vuoan foliolla tai leivinpaperilla. Tarkista tikulla taikinan kypsyys. Anna kakun jäähtyä hyvin ennen kumoamista.
Tee kakun jäähtymisen aikana kuorrute. Vatkaa kauravispi vaahdoksi. Notkista kauralevite omassa kulhossa, johon sekoitat myös tomusokerin, vaniljan ja sitruunamehun. Yhdistä kauravispi ja leviteseos varovasti käännellen, lisää seos halutessasi pursotinpussiin. Laita jääkaappiin odottamaan täyttöä.
Kumoa hyvin jäähtynyt kakku tarjoiluastialle. Täytä jäähtyneen kakun sisärengas kuorrutteella, viimeistele vadelmahillolla runebergin tortun tyyliin ja pursota loput kuorrutteesta hillon ympärille. Laita kakku tekeytymään rauhassa jääkaappiin yön yli. Tarjoile kakku vasta seuraavana päivänä, jolloin se on parhaimmillaan. Voit ennen tarjoilua ripotella vielä tomusokeria kakun päälle.
