Runebergin juustokakku Birkkalan tapaan

Runebergin torttu juustokakkuna! Raikas juustokakku ilman liivatetta, lisäksi kakun leivonta onnistuu myös vegaanisena! Kakun pohjan valmistukseen tarvitset Birkkalan mannaspelttijauhoja sekä mantelijauhoja (ei mantelijauhetta!). Ohjeesta riittää n. 10-12 annosta. Tämä liivatteeton juustokakku maistuu vahvasti sitruunalta ja vadelmalta, joten kakku sopii nautittavaksi myös muulloinkin kuin Runebergin päivänä, esim. kokeile leipoa ystävänpäiväksi. Runebergin juustokakku Birkkalan tapaan kannattaa leipoa päivää ennen tarjoilua että kakku saa riittävän pitkän ajan jähmettyä jääkaapissa. Viimeistele kakku vadelmahillolla ja sokerikuorrutteella vasta tarjoilupäivänä.

Tarvitset nämä Birkkalan tuotteet:

Birkkalan Mannaspelttijauhot

Tarvitset nämä Birkkalan tuotteet:

Birkkalan Mannaspelttijauhot

Ainekset

Pohja:
2 dl Birkkalan mannaspelttijauhoja, täysjyvä
1 dl mantelijauhoja
ripaus suolaa
65 g rasvaa (huoneenlämpöistä voita tai maidotonta margariinia)
4 rkl juoksevaa hunajaa tai agavesiirappia

Täyte:
600 g maustamatonta tuorejuustoa tai Violife creamy original vegaanista levitettä
4 dl vispikermaa tai Planti kauravispiä
n. 1 sitruunan mehu
¾-1 dl tomusokeria
½-1 tl vaniljajauhetta tai 2 tl vaniljasokeria
½ dl kuivattua vadelmaa

Pinnalle:
vadelmahilloa
sokerikuorrutetta

Reunoille: mantelirouhetta

Ohje

Pingota irtopohjavuoan pohja (halk. n. 18-20 cm, ja huom. korkeareunainen) leivinpaperilla.

Sekoita mannaspelttijauho, mantelijauho, ripaus suolaa omassa kulhossa. Lisää rasva ja sekoita kuivien aineiden sekaan tasaiseksi. Sekoita joukkoon lopuksi hunaja tai siirappi. Kaada seos leivinpaperilla pingotetun irtopohjavuokaan. Painele seos tasaiseksi kerrokseksi. Paista pohjaa uunin keskitasolla 175 asteessa n. 20 minuuttia. Irrota varovasti kypsä pohja vuoasta ja nosta leivinpaperin kanssa ritilän päälle jäähtymään.

Notkista tuorejuusto tai vegaaninen levite. Lisää joukkoon sitruunasta puristettu mehu, tomusokeri, vanilja ja kuivattu vadelma. Sekoita tasaiseksi.

Vaahdota vispikerma tai kauravispi kuohkeaksi vaahdoksi. Yhdistä vispi ja leviteseos varovasti käännellen esim. nuolijalla. Tarkista maku, lisää tarvittaessa makeutusta tai sitruunan mehua.

Aseta jäähtynyt pohja takaisin irtopohjavuokaan leivinpapereineen. Kaada täyte pohjan päälle tasaiseksi kerrokseksi ja laita kakku jääkaappiin jähmettymään vähintään 4 tunniksi, mielellään yön yli. Lisää kakun pinnalle lopuksi vadelmahilloa ja koristele sokerikuorrutteella perinteisen Runebergin leivoksen tyyliin. Irrota irtopohjavuoan reunat varovasti. Voit vielä viimeistellä kakun reunat mantelirouheella. Tarjoile kakku Runebergin päivän kunniaksi.

Takaisin