Ohje
Lisää kaikki taikina-ainekset lukuunottamatta öljyä joko yleiskoneeseen tai ota taikinakoukuilla varustettu sähkövatkain avuksi ja sekoita ainekset kulhossa. Sekoita yleiskoneessa tai sähkövatkaimella kunnes taikinasta muodostuu pallo. Poista taikina yleiskoneesta tai kulhosta ja vaivaa sitä hetken jauhotetulla alustalla. Laita taikina kulhoon ja kohota liinan alla noin 30 minuuttia.
Lisää öljy taikinaan ja vaivaa jauhotetulla alustalla kunnes taikina on kiinteä ja sileä. Taikinan pitäisi olla aavistuksen tahmea ja kimmoisa. Kohota vielä toiset 30 minuuttia.
Tee tässä vaiheessa täyte: huuhdo pinaatin lehdet vedellä ja hienonna ne pieneksi. Raasta/murusta juusto. Sekoita hienonnetut pinaatin lehdet sekä juustoraaste keskenään isossa kulhossa ja mausta pippurilla. Laita jääkaappiin odottamaan.
Jaa taikina 6 osaan. Kauli osat yksi kerrallaan pyöreäksi, ohueksi levyksi (halk. n. 30 cm) hyvin jauhotetulla alustalla. Ota täyte ja täytä jokainen pyöreä taikinalevy keskeltä jättäen reunoille n. 5 cm tilaa taikinan taittelemista varten. Taita reunat täytteen päälle siten että täyte peittyy ja piirakasta tulee neliön muotoinen. Valele piirakan pinta öljyllä. Paista piirakat yksi kerrallaan kuumalla ja kuivalla valurautapannulla keskilämmöllä, n. 2-3 minuuttia per puoli. Tarkkaile lämpötilaa. Varo ettei gözleme pääse ruskistumaan niin nopeasti että taikina ei ehdi kypsyä. Halutessasi voitele gözleme vielä esim. kirkastetulla voilla, halkaise vinottain ja nauti sellaisenaan tai raikkaan (vesimeloni)salaatin kera.
