Focaccia -leipä voi olla parhaimmillaan taideteos, leivo oma kukkataulu speltistä! Tässä spelttipohjaisessa leivässä saa luovuus kukkia ja koristeluun käytettävät raaka-aineet ovat kuin suoraan Välimeren keittiöstä poimittuja. Speltti-kukkafocaccia maistuu sellaisenaan tai vaikkapa tomaattikeiton kera. Tämä focaccia-leipä on todellinen kasvisten keidas!
3 dl vettä
1 pss kuivahiivaa
3/4 dl oliiviöljyä
1 tl suolaa
5 dl Birkkalan puolikarkeita spelttijauhoja, täysjyvä
3 dl Birkkalan ydinspelttijauhoja
(150 g fetajuustoa)
2-3 valkosipulinkynttä
Pinnalle: oliiviöljyä, meri-tai sormisuolaa, lisäksi: esim. kevätsipulin varsia, kirsikkatomaatin puolikkaita, persiljaa, basilikaa, rosmariinin oksia, auringonkukansiemeniä, kukkakaalia siivuina, oliiveja, punasipulia siivuina, sipulia siivuina, syötävien kukkien terälehtiä kuivattuina.
Sekoita lämpimään veteen suola ja öljy. Lisää osa puolikarkeista spelttijauhoista, joihin hiiva on sekoitettu. Lisää valkosipuli ja alusta joukkoon lisää jauhoja. (Lisää halutessasi fetakuutiot) ja alusta taikinaan loput jauhot. Anna taikinan kohota kaksinkertaiseksi (noin reilu 40 minuuttia). Levitä taikina uunipellille leivinpaperin päälle (käytä tarvittaessa apuna hieman jauhoja) ja anna kohota vielä noin 30 min. Pese ja pilko sillä välin leivän pinnalle tulevat kasvikset. Voitele kohonnut leipä oliiviöljyllä ja painele sormin kuoppia leivän pintaan. Sirottele leivän pinnalle suolaa. Koristele pilkotut kasvikset kukkien muotoon leivän pinnalle, painele hyvin. Paista 200 asteessa uunin keskitasolla noin 20-25 min.
