Spelttileipäjuuri

Ohje

1. Kaada kulhoon lämmin vesi sekä jauhot ja sekoita hyvin keskenään. Säilytä juurta lämpimässä paikassa peitettynä. Tämä edesauttaa käymisen alkamista, niin että luonnon hiivaa alkaa tekeytyä juureen. Juuri saa koostumukseltaan olla hieman juokseva, "lettutaikinamainen".

2. Seuraavana päivänä lisää kulhoon 1,5 dl lämmintä vettä ja 100g jauhoja. Sekoita hyvin.

3. Toista päivittäin samaa kuin kohdassa 2., kunnes juuressa alkaa näkymään kuplia. Tähän saattaa mennä 4-5 päivää (oheisessa kuvassa n. 4-5 päivän ikäinen taikinajuuri).

4. Kun juuri on valmis leivontaan, ota siitä tarvittava määrä käyttöön. Loppuosan voi jättää kulhoon. Kulhoon jätettyä juurta voi "syöttää" uudelleen 4-5 päivää, jonka jälkeen voi leipoa uutta tai laittaa säilöön jääkaappiin tai pakkaseen.

‍