Kesäiseltä Hollannin-matkalta saatiin mukaan herkullisen rapean pitsan ohje. Ohjeesta tulee kahdeksan pientä pitsaa. Ohjeen mukaisella jauho-annostuksella pohjataikinasta tulee aika "tömäkkää", mutta paistettaessa pitsan pohjista tulee ihanan rapeita. Jauhoja voi oman maun mukaan käyttää vähemmänkin, jos tuntuu että taikinasta tulee liian vaikea käsitellä.
.Taikina:
550 g Birkkalan Puolikarkeita Spelttijauhoja, täysjyvä
1 tl suolaa
1 pussi (11 g) kuivahiivaa
3 rkl hasselpähkinärouhetta
noin 2,6 dl vettä (noin 42 asteista)
½ dl kylmäpuristettua rypsiöljyä (+ noin 1 rkl muotoiluun)
Päällinen:
3 punasipulia
rypsi- tai oliiviöljyä
ripaus muskottipähkinää
noin 150 g tuoretta pinaattia
250 g vuohenjuustoa
Mausteinen öljy:
nippu tuoretta oreganoa
1 valkosipulinkynsi
1 dl kylmäpuristettua rypsiöljyä
suolaa
Aloita taikinasta: Sekoita keskenään kuivat aineet, mukaan lukien hiiva. Lisää vesi samalla sekoittaen/kädellä alustaen. Lopuksi lisää öljy ja alusta huolellisesti. Taikina saa jäädä melko kovaksi. Anna kohota peitettynä noin tunnin ajan, kunnes taikina on noin kaksinkertaistunut tilavuudeltaan. Jos haluat nopeuttaa kohoamista voit laittaa taikina-astian lämpimään vesihauteeseen.
Kun taikina on kohonnut muotoile siitä levinpöydällä kahdeksan palloa, pyörittele pallot kylmäpuristetussa rypsiöljyssä ja muotoile pellillä leivinpaperin päällä ohuiksi pitsapohjiksi. Öljy tuo pohjiin rapeutta ja väriä ja auttaa että ne eivät tartu toisiinsa paiston aikana. Anna pohjien kohota vielä noin 30 min.
Valmistele taikinan kohotessa päälliset: Leikkaa kuoritut punasipulit ohuiksi viipaleiksi ja paista pannulla öljyssä kunnes ne ovat pehmeitä ja makeita, noin 15-20 minuutin ajan. Halutessasi ripauta päälle hieman muskottipähkinää. Seuraavaksi mausteinen öljy: mittaa 1 dl kylmäpuristettua rypsiöljyä syvään astiaan, lisää murskattu valkosipulinkynsi ja tuore oregano sekä ripaus suolaa. Hienonna sauvasekoittimella. Pese ja pilko karkeaksi pinaatinlehdet.
Kun pitsat ovat kohonneet kokoa ne paistoa varten: Levitä pohjalle mausteista oregano-öljyä, lisää päälle paistettua punasipulia, seuraavaksi kerros pestyjä ja karkeasti pilkottuja pinaatinlehtiä ja niiden päälle vuohenjuusto-palasia. Lopuksi ripottele pinnalle vielä hieman oregano-öljyä. Paista 260 asteessa noin 10 minuuttia kunnes pohja on rapean kypsä ja vuohenjuusto on hieman sulanut ja saanut väriä.
